La Forge du Borgne

37 Route de Conches
27180 Arnières Sur Iton
La forge se situe à l’ouest d’Évreux en Normandie, je réalise des couteaux et outils issus de la forge traditionnelle.

Mon domaine est la création de lames et d’outils fonctionnels, adaptés à chacun et à chaque utilisation.

Par principe, je rechigne à gâcher le travail d’une lame en lui apportant une finition ou des choix techniques qui détérioraient sa qualité de coupe et/ou ses qualités mécaniques. Mais, lorsqu’il est possible d’allier l’esthétique et l’efficacité, pourquoi s’en priver !

Je travaille presque exclusivement avec des aciers au carbone non alliés ou très peu alliés que je modèle à la forge au charbon de bois et à l'eau.

Au même titre que les mains de son propriétaire, le temps laissera aussi sa marque sur la vie de la lame. L’état de surface des aciers au carbone évolue au fil de son utilisation en se patinant, il ne gardera pas son poli éternellement. C’est une patine tout à fait normale lorsqu’il est utilisé et entretenu dans les règles.

Couteaux de cuisine

Nés du feu et du geste, mes couteaux de cuisine perpétuent l’art culinaire à la française.

Forgés à la main dans des aciers soigneusement choisis, ils allient équilibre, tranchant et beauté naturelle.

Chaque manche, façonné dans des bois et matériaux vivants, fait de chaque pièce un outil unique, pensé pour le plaisir du geste et la précision de la coupe.

Du repas quotidien aux grandes tables, mes couteaux accompagnent ceux qui cuisinent avec passion et respect des produits.

Un couteau de La Forge du Borgne, c’est la rencontre entre la flamme du forgeron et celle du cuisinier.
4 produit(s)
Couteau de chef
Type éminceur
Couteau de chef,

La lame forgée est en acier au carbone feuilleté. Elle est composée de 640 feuilles d'acier 90MCV8 et d'acier C35, repliés 7 fois. Une trempe sélective lui a été appliquée.

Le manche en If est monté en soie noyée démontable par une goupille en laiton. La ligature est en fil de lin ciré.

Il est fourni avec un fourreau en tilleul

Tranchant de 23 cm et de 3 mm dégressif. Longeur total 36 cm

Modèle unique disponible immédiatement

Pour plus de photos, contactez moi.
Réf
CHEF - Couteau de chef
460,00 €
Petit couteau de cuisine
Petit couteau d'office forgé,
La lame est en acier au carbone C60, avec un tranchant de 10 cm.
La trempe sélective du tranchant a été révélée.
Le manche en if est monté en soie noyée démontable par une goupille en laiton. La ligature en lin est cirée à la cire d'abeille.
Le fourreau est en tilleul.

Longueur totale : 19,5 cm

Modèle Unique disponible immédiatement

Pour plus de photos, n'hésitez pas à me contacter.
Réf
OFFICE - Petit couteau de cuisine
140,00 €
Couteau de cuisine
Couteau de Cuisine

La lame est forgée dans de l'acier au carbone feuilleté. Elle est composée de 640 feuilles de 90MCV8 et d’acier doux replié 7 fois.
Une trempe sélective à l'argile a été appliquée au tranchant.
Le manche en prunier est monté en soie noyée démontable par une goupille conique en chêne.La ligature est en fil de lin ciré.
Le fourreau est en tilleul patiné

Dimensions :
longueur de lame 16 cm
longueur totale 26 cm

Modèle unique disponible immédiatement.

Pour plus de photos, n'hésitez pas à me contacter.
Réf
cuisine feuilleté - Couteau de cuisine
300,00 €
Couteau de cuisine
Couteau de cuisine forgé,
La lame est en acier au carbone C60, avec un tranchant de 16,5 cm.
La trempe sélective du tranchant a été révélée.
Le manche en buis est monté en soie noyée démontable par une goupille en laiton et une ligature en lin.
Le fourreau est en tilleul.

Longueur totale : 27 cm

Modèle Unique disponible immédiatement

Pour plus de photos, n'hésitez pas à me contacter.
Réf
CUISINE C60 buis - Couteau de cuisine
160,00 €